STEP 1

Versiamo la semola, su una spianatoia, (se avete un robot da cucina mixare la semola con la patata, lavorare con un gancio per impastare) mixiamo nell'acqua fredda, lo zucchero, ed il lievito, girando con una forchetta, dopodiché aggiungiamo la patata lessa alla semola, cominciamo a lavorare, formando un impasto irregolare.

STEP 2

Ora, cominciamo versando l'acqua poco per volta, facendola assimilare completamente, incorporandola tutta. Lavoriamo il tutto per 15 minuti (molto importante per creare la giusta maglia glutinica) a questo punto, aggiungiamo il sale più l'olio extra vergine, lavoriamo per altri 5 minuti, formando un impasto omogeneo, senza grumi.

STEP 3

Adesso mettiamo l'impasto in una bastardella o contenitore, lo copriamo con della pellicola da cucina, lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, così da rilassare l'impasto. Nel frattempo cominciamo a tagliare i pomodori a metà. Adesso riprendiamo l'impasto, lo dividiamo in 2, bagnamo le teglie con l'olio, le lavoriamo in teglia, stendendole molto finemente, aggiungiamo i pomodori tagliati, con la buccia dal lato superiore, uno vicino l'altro, poi aggiungiamo le olive, l'origano selvatico, ed un bel filo d'olio finale.

STEP 4

Adesso lasciamo lievitare per 3/4 h in forno spento con un coperchio, fino a quando sarà raddoppiato di volume, si saranno formate delle bolle, sull'impasto. Una volta pronte, aggiungiamo una spolverata di sale fino, cuociamo in forno statico a 250 gradi per 7/8 minuti, l'impasto essendo molto leggero, cuoce uniformemente in poco tempo, creando una crosta molto croccante.

STEP 5

Una volta pronta, lasciamo raffreddare per 10 minuti, dopodiché la mettiamo su un tagliere di legno, dove la potrete tagliare, servire. Da buon pugliese, io vi raccomando di servire la focaccia barese insieme ad una buona birra peroni ghiacciata. Buon appetito dal vostro chef.