STEP 1

Preparare le zucchine: rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio.

STEP 2

Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere 10 minuti.

STEP 3

Frullare il composto.

STEP 4

Frullare le zucchine con uova, panna, parmigiano e zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda.

STEP 5

Regolare di sale e pepe.

STEP 6

Cuocere i flan: versare negli stampini imburrati.

STEP 7

Cuocere a bagnomaria a 170°C per 25 minuti.

STEP 8

Preparare la fonduta: sciogliere taleggio, latte e panna a fuoco dolce mescolando.

STEP 9

Impiattamento: versare un velo di fonduta nel piatto.

STEP 10

Sformare il flan al centro.

STEP 11

Decorare con fili di zafferano o pistacchi tritati.