STEP 1

Tagliare a rondelle il porro e mettere in padella antiaderente con un filo d'olio. Far soffriggere e dopo qualche secondo aggiungere la zucca già pulita e tagliata a cubetti. Salare e far cuocere per 10/15 minuti a fiamma viva.

STEP 2

Una volta cotto il composto, schiacciarlo con una forchetta e far raffreddare. Aggiungere poi i tuorli, la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.

STEP 3

A parte montare a neve gli albumi, e aggiungerli al precedente composto mescolando delicatamente con una spatola.

STEP 4

Prendere i pirottini in alluminio, passarci un filo d'olio e poi il pangrattato, per far si che il flan non si attacchi in cottura. Riempire i pirottini lasciando mezzo centimetro dal bordo e far cuocere a 180° per 20/25 minuti. Una volta che saranno cotti, estrarli dagli stampi.

STEP 5

Per la fonduta di toma, in un pentolino mettere i cubetti di toma e aggiungere del latte per far si che il formaggio di sciolga. Se si vuole più densa aggiungere più toma, al contrario aggiungere più latte.

STEP 6

Servire il flan caldo, impiattato sulla fonduta di toma.