STEP 1

Preparare la zucca per i flan: tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore o in forno a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando diventa morbida. Schiacciarla con una forchetta o frullarla fino a ottenere una crema liscia.

STEP 2

Preparare il composto per i flan: in una ciotola, unire la purea di zucca, le uova, la panna, il parmigiano, la farina, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Imburrare gli stampini da flan e riempirli con il composto.

STEP 4

Cuocere i flan: disporre gli stampini in una teglia con acqua calda (cottura a bagnomaria). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché risultano sodi e leggermente dorati.

STEP 5

Preparare la crema di lenticchie: tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola, soffriggere le verdure con un filo d’olio. Aggiungere le lenticchie sciacquate, l’alloro e il brodo vegetale. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, finché le lenticchie sono morbide. Eliminare l’alloro e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe.

STEP 6

Marinare i gamberi: pulire i gamberi eliminando il carapace e il filo intestinale. In una ciotola, condire i gamberi con il succo di lime, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un pizzico di peperoncino (se gradito). Lasciare marinare per almeno 15 minuti.

STEP 7

Poco prima di servire, scottare i gamberi in una padella antiaderente per 1-2 minuti per lato, fino a quando diventano leggermente dorati.

STEP 8

Impiattare: versare un mestolo di crema di lenticchie sul fondo di ogni piatto. Sformare delicatamente i flan e adagiarli sulla crema.

STEP 9

Posizionare un gambero marinato sopra ogni flan. Decorare con semi di zucca tostati, un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe nero.