STEP 1

In un mixer uniamo la polpa di zucca, l’aglio, la panna e frulliamo.

STEP 2

Aggiungiamo il parmigiano, i tuorli, sale e pepe e amalgamiamo.

STEP 3

A parte montiamo a neve gli albumi che andiamo ad unire al composto, facendo attenzione a non smontarlo.

STEP 4

Trasferiamo il composto nei pirottini leggermente imburrati e infarinati e cuociamo a bagnomaria in forno statico a 170° per 25-30 min.

STEP 5

Nel mentre creiamo la crema di pecorino scaldando a fuoco basso la panna insieme al pecorino. Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea.