STEP 1

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle molto sottili (io ho utilizzato una mandolina).

STEP 2

In una ciotola, sbattere le uova con lo yogurt e la farina, lavorando bene il composto. Unire anche la feta sbriciolata, le foglie di menta spezzettate e regolare di sale.

STEP 3

Aggiungere le zucchine e versare tutto in una teglia quadrata di 20 centimetri di lato, ricoperta di carta forno.

STEP 4

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 30 minuti o fino a che la superficie non sarà diventata dorata.

STEP 5

Sfornare e lasciar raffreddare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.