Fiocchi di neve

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Per prima cosa dedichiamoci alle brioches. In una ciotola mettiamo il latte tiepido (120ml) con 5g di lievito di birra e 2 cucchiai di zucchero. Mescoliamo con una forchetta e lasciamo da parte.

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In un’altra ciotola capiente, pesiamo le due farine, aggiungiamo il pizzico di sale, facciamo un buco al centro e versiamo il lievito sciolto e l’uovo. Impastiamo per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo e poco appiccicoso.

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Allarghiamolo leggermente e versiamo il burro morbido (lasciato per almeno 1 ora a temperatura ambiente). Impastiamo di nuovo per altri 10 minuti. Durante questa fase, possiamo aggiungere altra farina.

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Quando la pagnotta sarà omogenea e liscia, riponiamola nella ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamola lievitare per 2-3 ore in un luogo caldo, al riparo dagli spifferi.

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Trascorso il tempo, riprendiamo l’impasto e dividiamolo in 20 parti uguali, saranno 20 palline da circa 2025g l’una. Utilizziamo la bilancia per ottenerli perfetti! Lavoriamoli, chiudendoli sotto, originando così la forma di “palla“.

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Disponiamo le palline su una leccarda rivestita da carta forno, copriamo ancora con un canovaccio e lasciamo ancora lievitare per 2-3 ore fino al raddoppio.

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Nel frattempo possiamo dedicarci alla farcitura, partendo dalla crema al latte. In un pentolino poniamo la frumina con lo zucchero, aggiungiamo poco latte tiepido, mescoliamo fino a far sciogliere lo zucchero. Poi uniamo il composto al restante latte.

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Portiamo sul fuoco e mescoliamo il composto con una frusta fino a quando si addensa. Uniamo ora la vaniglia, amalgamiamo e versiamo il tutto in una ciotola. Poniamo un foglio di pellicola alimentare a contatto e lasciamo raffreddare.

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In una ciotola lavoriamo la ricotta (possiamo passarla in un colino per evitare la formazione di grumi), con 30g di zucchero a velo e la vaniglia. Quando la crema al latte si sarà raffreddata e ben rappresa, potremo unirla alla ricotta, utilizzando la frusta a mano.

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Con lo sbattitore elettrico, montiamo 200ml di panna e, con movimenti dal basso verso l’alto, uniamola alla crema. La farcitura è pronta, va conservata in frigorifero fino a quando si farciranno i fiocchi di neve!

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Terminata l’ultima lievitazione, inforniamo le palline in forno caldo a 180°C per 15 minuti! Sforniamoli e lasciamoli raffreddare prima di farcirli con una sac a poche piena di crema al latte e ricotta, con un beccuccio lungo!

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La farcitura viene eseguita dal sotto, pirliamo un panetto e premiamo la sacca fino a quando vedremo fuoriuscire la crema. Attenzione a non bucare la superficie!

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Questi dolcetti vanno serviti nei pirottini dei muffins, spolverati di zucchero a velo!