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Nella ciotola della planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne il burro, quando l ‘impasto si staccherà dai bordi inserite il burro poco per volta, ottenete quindi un impasto liscio ed elastico, poggiatelo in una ciotola coperto da pellicola trasparente, mettete a lievitare in forno con luce accesa. L ‘impasto dovrà raddoppiare. Intanto preparate la crema, in una piccola pentola mettete a riscaldare il latte, mischiate lo zucchero e l ‘amido setacciato, aggiungete al latte e con l ‘aiuto di una frusta amalgamate fino a quando non si addensa. Noterete che la crema calda sarà liquida, ma una volta diventata completamente fredda si rassoderà. A questo punto montate la panna con lo zucchero a velo, dovrà essere soda e bella ferma, unite alla panna la crema con movimenti delicati dall ‘alto verso il basso, mettere in frigo fino ad utilizzo.
Intanto la pasta sarà raddoppiato, formate tutte palline da 25grammi ciascuna, pirlate, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30minuti. Accendere il forno a 180° infornate per 10minuti, mentre i fiocchi di neve cuociono, trasferite la crema in una sac a poche con bocchetta liscia, appena sfornate le brioche vanno farcite calde perché la crema deve prendersi tutto lo spazio dell ‘impasto. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
