STEP 1

Su una spianatoia, mettete la farina setacciata assieme allo zucchero, fate la fontana al centro e ponete l'uovo, il burro ammorbidito a pezzetti e il lievito sbriciolato. Iniziate ad impastare aggiungendo progressivamente anche il latte, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Impastare per una decina di minuti, fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

STEP 2

Mettete l'impasto in una terrina, copritelo con un panno o una pellicola e fate lievitare fino al raddoppio( almeno 2 o 3 ore). Una volta lievitato, prendete l'impasto e dategli una forma leggermente allungata per tagliarlo meglio, ma senza manipolarlo troppo, per non fare uscire i gas della lievitazione.

STEP 3

Ricavate tanti pezzi di impasto di circa 30 gr. l'uno, poi dategli la forma rotonda, mettete quindi i fiocchi su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati, in quanto in cottura aumenteranno di volume. Copriteli con una pellicola e fate lievitare ancora un'oretta. Intanto, preparate la crema

STEP 4

PER LA CREMA AL LATTE: Mettete in una pentola, l'amido di mais e stemperatelo con qualche cucchiaio di latte prelevato dal totale, unite il rimanente latte a temperatura ambiente, facendo attenzione a non creare grumi. Unite anche lo zucchero, la vaniglia e portate a bollore, facendo cuocere fino a che la crema non si addensa ( in pratica si tratta di una besciamella dolce). Una volta pronta, mettete la crema in una ciotola, coperta con una pellicola a contatto e ponete in frigo fino a raffreddamento completo.

STEP 5

PER LA CREMA DI RICOTTA: Dopo aver fatto scolare la ricotta per qualche ora, passatela al setaccio per renderla liscia, poi aggiungete lo zucchero, mescolando bene. Unite anche la crema al latte, perfettamente fredda per non smontare la panna, la scorza di limone grattugiata e girata per bene, infine montate la panna e aggiungetela alla crema di ricotta, con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarla.

STEP 6

Una volta lievitati i fiocchi, spennellateli con un composto di tuorlo d'uovo e latte, infornate a 175° per circa 10-12 minuti o comunque fino a doratura. Togliete i fiocchi dal forno. e farciteli ancora tiepidi, con la crema preparata, utilizzando un sac à poche con bocchetta liscia, e forando i panini alla base, siate generosi con la crema, dovete sentire i fiocchi che si gonfiano sotto le vostre mani, infine spolverizzateli di zucchero al velo.