STEP 1

Tagliare la melanzana a fette di circa mezzo centimetro, salarle e porle in un colapasta con un peso sopra per estrarre un po' di acqua amara di vegetazione.

STEP 2

Intanto preparare un sugo di pomodoro con i pelati schiacciati in un soffritto di olio evo, aglio, peperoncino al gusto e gambi di prezzemolo; lasciare sobbollire per una ventina di minuti, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

STEP 3

Pulire le alici privandole della lisca centrale e delle interiora poi aprirle a libretto, sciacquarle accuratamente e asciugarle molto bene.

STEP 4

Affettare la provola affumicata e tenerla da parte, intanto ungere con pochissimo olio evo i pirottini di alluminio per cuocere le monoporzioni di parmigiana di alici.

STEP 5

Sciacquare velocemente sotto l'acqua corrente le melanzane poi asciugarle molto bene, intanto mettere sul fuoco l'olio per friggerle; a temperatura di 170° dell'olio di arachidi friggere le fette di melanzane poche alla volta poi porle ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 6

Assemblare la parmigiane foderando i pirottini con le alici, posizionare sul fondo una fetta di melanzana fritta, aggiungere un pezzetto di provola affumicata, un cucchiaio di salsa di pomodoro e una foglia di basilico; ripetere la sequenza con ancora una fetta di melanzana, un pezzetto di provola e una foglia di basilico.

STEP 7

Richiudere il pirottino con le code delle alici che fioriesvono dai bordi e chiudere con ancora poca salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano.

STEP 8

Infornare in forno ventilato gia caldo a 190° per 20/25 minuti o comunque a gratinatura poi sfornare e lasciare intiepidire per almeno un quarto d'ora poi, aiutandosi co un coltellino, staccare le pareti dei pirottini e capovolgerli nei piatti di servizio.

STEP 9

Completare con un velo di salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato, una foglia di basilico fresco e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 10

Servire.