STEP 1

Aromatizzare il pangrattato conferma lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati molto finemente. Aggiungere il pecorino e la scorza di limone grattugiata e il pepe nero. Lavare e deliscare i filetti di Scorfano con l'apposita pinzetta dividerli a metà e salare. Passare i filetti di Scorfano nell'olio extravergine d'oliva e subito dopo dal pangrattato aromatizzato. Procedere allo stesso modo per gli altri filetti. Adagiare i filetti su una teglia rivestita di carta forno. Aggiungere ancora un filo d'olio extravergine d'oliva e infornarli in forno elettrico statico preriscaldato a 180° per 20 minuti e poi altri 10 minuti in funzione grill. Impiattare sistemando sul fondo di un piatto piano un po' di insalatina verde mista, condirla con Olio extravergine d'oliva e sale fino e posizionare al centro le due metà del filetto di Scorfano.