Filetto di platessa con chips di cavolini, noci e lemon zest

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Tagliate la base di ogni cavolino e rimuovete delicatamente le foglie più esterne. Man mano che si va verso il centro del cavolino diventa più difficile staccare foglie intere, quindi in genere tolgo solo le foglie esterne e tengo il resto per altre ricette (arrostiti in padella sono ottimi!)

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In una ciotola, condite col parmigiano, l’olio e un po’ di sale e pepe e mescolate bene.

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Disponete su una teglia foderata di carta da forno e infornate a 220 gradi per 5 minuti, o finche’ le foglie non saranno dorate sui bordi e croccanti.

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Lavate i filetti sotto l’acqua fredda corrente. Scaldiamo in padella poco olio extravergine di oliva e appoggiamo delicatamente i filetti di platessa conditi con erbe aromatiche. Regolate di sale e lasciate cuocere un paio di minuti per lato. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e lasciate insaporire qualche secondo.

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Impiattate i filetti ancora caldi con chips di cavolini e decorate con noci e scorza di limone :)