STEP 1

Cuoci il couscous in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione

STEP 2

Sgrana il couscous con una forchetta e mettilo da parte

STEP 3

Lava le melanzane e tagliale a cubetti

STEP 4

In una padella, scalda metà dell'olio extravergine d'oliva

STEP 5

Aggiungi uno spicchio d'aglio intero o tritato, oppure una cipolla affettata

STEP 6

Lascia insaporire, poi aggiungi le melanzane

STEP 7

Cuoci le melanzane fino a quando saranno morbide, aggiungendo acqua se necessario

STEP 8

In un'altra padella, scalda l'altra metà dell'olio

STEP 9

Aggiungi i pezzetti di pollo e cuoci a fuoco medio fino a doratura

STEP 10

Aggiusta di sale e pepe sia le melanzane che il pollo

STEP 11

Unisci il couscous, il pollo e le melanzane in una padella grande

STEP 12

Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti

STEP 13

Lascia insaporire per qualche minuto

STEP 14

Servi caldo e buon appetito!