STEP 1

Iniziamo con la crema di finocchio, lavare sbucciare e tagliare a fettine finissime col mandolino mezza patata, farla soffriggere in un pentolino con l'olio, lavare e tagliare grossolanamente il finocchio e aggiungere al soffritto di patata, dopo un minuto coprire con acqua fredda, lasciar cuocere e frullare con l'olio a filo

STEP 2

In una padella far aprire le vongole dopo aver rosolato uno spicchio d'aglio con un filo d'olio e i gambi del prezzemolo, aggiungere un po d'acqua se necessario rimuoverle dalla padella man mano che si aprono, filtrare il brodino ottenuto e aggiungerlo nella pentola dove stiamo cuocendo il finocchio

STEP 3

In una padella con un filo d'olio cuociamo il filetto di branzino precedentemente messo a marinare una mezz'oretta con olio, timo, aglio e rosmarino(anche sgombro, spigola, triglia...) con un rametto di rosmarino massimo 3 minuti per lato

STEP 4

Impiattare con la crema di finocchio a specchio, il filetto di branzino, le vongole intorno e decorare con erbe, rosmarino che va bene col pesce e aneto che va bene col finocchio e un giro d'olio