STEP 1

Prepara le patate: taglia le patate a cubetti di circa 1,5 cm e lessale in acqua salata per 6–7 minuti, lasciandole ancora consistenti. Scolale e asciugale bene.

STEP 2

Rosola le patate: scalda in padella olio EVO, aglio e rosmarino. Aggiungi le patate e falle dorare per 8–10 minuti, girandole delicatamente. Regola di sale e pepe.

STEP 3

Prepara olive e capperi: scalda un filo d’olio in una padella, aggiungi olive taggiasche e capperi e falli insaporire per 2–3 minuti. Spegni e completa con prezzemolo tritato e poca scorza di limone.

STEP 4

Cuoci l’orata: asciuga bene i filetti e cuocili in una padella calda con poco olio, prima dalla parte della pelle per 4–5 minuti, premendoli leggermente all’inizio. Gira e termina la cottura per 1–2 minuti.

STEP 5

Impiatta: disponi le patate sul piatto e adagia sopra l’orata con la pelle croccante rivolta verso l’alto. Completa con olive, capperi, prezzemolo, scorza di limone e un filo d’olio EVO a crudo.