STEP 1

Asciugare, salare e aggiungere del pepe al filetto di maiale

STEP 2

Sigillare all’interno di un sacchetto il filetto di maiale

STEP 3

Impostare roner 3 ore a 59•C

STEP 4

Frullare olio, un rametto di rosmarino, il basilico e l’erba cipollina

STEP 5

Mettere il composto di olio in forno a 80•C per circa 2 ore. Con un colino filtrare l’olio e conservarlo in un apposito dosatore.

STEP 6

Tagliare finemente la cipolla e mettere in padella con un filo di olio, fino a farla appassire. Aggiungere l’aceto e lo zucchero di canna; ad aceto evaporato aggiungere un bicchiere di acqua e lasciar cuocere per circa 20 minuti

STEP 7

Frullare il composto di cipolla aggiungendo il latte

STEP 8

Continuare la cottura fino al raggiungimento della consistenza desiderata

STEP 9

Una volta terminata la cottura del filetto, aprire la busta, asciugare la carne con della carta assorbente e tagliare a medaglioni di circa 2 cm di spessore.

STEP 10

In una padella sciogliere una nice abbondante di burro con del rosmarino e scottare da entrambi i lati i medaglioni di filetto.

STEP 11

Impiattare il letto di cipolla, il filetto e per finire un giro di olio aromatizzato. Buon appetito