Filetto di maiale in salsa agrodolce

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Asciugare, salare e aggiungere del pepe al filetto di maiale

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Sigillare all’interno di un sacchetto il filetto di maiale

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Impostare roner 3 ore a 59•C

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Frullare olio, un rametto di rosmarino, il basilico e l’erba cipollina

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Mettere il composto di olio in forno a 80•C per circa 2 ore. Con un colino filtrare l’olio e conservarlo in un apposito dosatore.

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Tagliare finemente la cipolla e mettere in padella con un filo di olio, fino a farla appassire. Aggiungere l’aceto e lo zucchero di canna; ad aceto evaporato aggiungere un bicchiere di acqua e lasciar cuocere per circa 20 minuti

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Frullare il composto di cipolla aggiungendo il latte

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Continuare la cottura fino al raggiungimento della consistenza desiderata

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Una volta terminata la cottura del filetto, aprire la busta, asciugare la carne con della carta assorbente e tagliare a medaglioni di circa 2 cm di spessore.

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In una padella sciogliere una nice abbondante di burro con del rosmarino e scottare da entrambi i lati i medaglioni di filetto.

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Impiattare il letto di cipolla, il filetto e per finire un giro di olio aromatizzato. Buon appetito