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Secondi
Filetto di baccalà con cipolla e olive
Ingredienti
4
Porzioni
Baccalà
850 g
Cipolle rosse
450 g
Pomodori pelati
500 g
Vino bianco
100 ml
Aglio
1 spicchio
Farina
q.b.
Olio EVO
6 cucchiaio
Sale
q.b.
Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Filetto di baccalà con cipolla e olive
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importante che il baccalà sia
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stato precedentemente
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ammollato.
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Affettate non troppo sottilmente
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le cipolle rosse dopo averle
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tagliate a metà.
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In una padella mettete l'olio e lo
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spicchio di aglio intero
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scamiciato, a piacere unite
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anche un peperoncino
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spezzettato. Quando l'olio
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comincia a soffriggere,
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aggiungete le cipolle, lavorate su
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un fuoco brillante ma non
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altissimo.
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Intanto che le cipolle cuociono,
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mettete un po' di olio in un'altra
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casseruola e quando sarà caldo
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aggiungete il baccalà tagliato a
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pezzi, dalla parte della pelle,
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leggermente infarinato.
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Girate i pezzi di baccalà dopo
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circa 34 minuti e proseguite per
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lo stesso tempo anche dal lato
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della polpa, quindi spegnete il
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tuoco.
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A questo punto le cipolle avranno
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cominciato a caramellare, quindi
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sfumatele con il vino bianco.
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A questo punto aggiungete nella
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padella con le cipolle il pomodoro
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pelato frullato, lasciate prendere
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bollore e fate cuocere per qualche
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minuto, salate leggermente e
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unite metà delle olive a
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disposizione. Dopo qualche altro
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minuto, con delicatezza, unite
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anche il baccalà.
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Abbassate il fuoco al minimo e
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proseguite la cottura per circa 10
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minuti, coperto. Durante la
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cottura non girate i pezzi di
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baccalà, per amalgamare la
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preparazione potete muovere
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energicamente la padella, in
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questo modo i pezzi di baccalà
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rimarranno integri.
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Trascorso questo tempo
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scoperchiate e unite le restanti
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olive, fate intiepidire per qualche
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istante e servite.
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