Filetto di baccalà con cipolla e olive

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importante che il baccalà sia

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stato precedentemente

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ammollato.

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Affettate non troppo sottilmente

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le cipolle rosse dopo averle

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tagliate a metà.

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In una padella mettete l'olio e lo

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spicchio di aglio intero

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scamiciato, a piacere unite

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anche un peperoncino

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spezzettato. Quando l'olio

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comincia a soffriggere,

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aggiungete le cipolle, lavorate su

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un fuoco brillante ma non

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altissimo.

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Intanto che le cipolle cuociono,

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mettete un po' di olio in un'altra

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aggiungete il baccalà tagliato a

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pezzi, dalla parte della pelle,

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leggermente infarinato.

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Girate i pezzi di baccalà dopo

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circa 34 minuti e proseguite per

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lo stesso tempo anche dal lato

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della polpa, quindi spegnete il

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tuoco.

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A questo punto le cipolle avranno

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cominciato a caramellare, quindi

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sfumatele con il vino bianco.

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A questo punto aggiungete nella

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padella con le cipolle il pomodoro

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pelato frullato, lasciate prendere

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bollore e fate cuocere per qualche

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minuto, salate leggermente e

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unite metà delle olive a

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disposizione. Dopo qualche altro

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minuto, con delicatezza, unite

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anche il baccalà.

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Abbassate il fuoco al minimo e

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proseguite la cottura per circa 10

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minuti, coperto. Durante la

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cottura non girate i pezzi di

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baccalà, per amalgamare la

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preparazione potete muovere

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energicamente la padella, in

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questo modo i pezzi di baccalà

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rimarranno integri.

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Trascorso questo tempo

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scoperchiate e unite le restanti

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olive, fate intiepidire per qualche

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istante e servite.