STEP 1

importante che il baccalà sia

STEP 2

stato precedentemente

STEP 3

ammollato.

STEP 4

Affettate non troppo sottilmente

STEP 5

le cipolle rosse dopo averle

STEP 6

tagliate a metà.

STEP 7

In una padella mettete l'olio e lo

STEP 8

spicchio di aglio intero

STEP 9

scamiciato, a piacere unite

STEP 10

anche un peperoncino

STEP 11

spezzettato. Quando l'olio

STEP 12

comincia a soffriggere,

STEP 13

aggiungete le cipolle, lavorate su

STEP 14

un fuoco brillante ma non

STEP 15

altissimo.

STEP 16

Intanto che le cipolle cuociono,

STEP 17

mettete un po' di olio in un'altra

STEP 18

casseruola e quando sarà caldo

STEP 19

aggiungete il baccalà tagliato a

STEP 20

pezzi, dalla parte della pelle,

STEP 21

leggermente infarinato.

STEP 22

Girate i pezzi di baccalà dopo

STEP 23

circa 34 minuti e proseguite per

STEP 24

lo stesso tempo anche dal lato

STEP 25

della polpa, quindi spegnete il

STEP 26

tuoco.

STEP 27

A questo punto le cipolle avranno

STEP 28

cominciato a caramellare, quindi

STEP 29

sfumatele con il vino bianco.

STEP 30

A questo punto aggiungete nella

STEP 31

padella con le cipolle il pomodoro

STEP 32

pelato frullato, lasciate prendere

STEP 33

bollore e fate cuocere per qualche

STEP 34

minuto, salate leggermente e

STEP 35

unite metà delle olive a

STEP 36

disposizione. Dopo qualche altro

STEP 37

minuto, con delicatezza, unite

STEP 38

anche il baccalà.

STEP 39

5

STEP 40

Abbassate il fuoco al minimo e

STEP 41

proseguite la cottura per circa 10

STEP 42

minuti, coperto. Durante la

STEP 43

cottura non girate i pezzi di

STEP 44

baccalà, per amalgamare la

STEP 45

preparazione potete muovere

STEP 46

energicamente la padella, in

STEP 47

questo modo i pezzi di baccalà

STEP 48

rimarranno integri.

STEP 49

Trascorso questo tempo

STEP 50

scoperchiate e unite le restanti

STEP 51

olive, fate intiepidire per qualche

STEP 52

istante e servite.