STEP 1

Prendere i filetti, disporli in una contenitore e irrorarli con poca salsa di soia (il giusto per bagnare ogni angolo della carne e farla riposare mezzo’ora.

STEP 2

Intanto preparare la crema di piselli mettendoli in padella con un filo di olio, la cipolla tagliata e fettine e acqua. Farli cuocere finché non si sono ammorbiditi. Una volta cotti frullarli e passarli al setaccio per avere una crema liscia. E rimetterla in padella per riscaldarla successivamente.

STEP 3

Per le mele: prendere le bacche di cardamomo e pestarle. Tagliare le mele a fettine e aromatizzarle con il cardamomo a crudo.

STEP 4

Iniziamo a preparare la carne con una noce di burro. Una volta che il burro è sciolto mettere la carne in padella e sigillarla su tutti i lati a fiamma alta, successivamente abbassare la fiamma e continuare la cottura, se si asciuga troppo aggiungere altro burro fino a cottura ultimata preferita.

STEP 5

Prendere una teglia da forno diporre la carne con il fondo di cottura, adagiare sopra le fettine di mele e metterla in forno ventilato per dieci minuti e poi al grill per abbrustolire le mele.

STEP 6

Una volta cotta impiattare con alla base la crema di piselli, e sopra la carne. Decorare con semi di sesamo e germogli.