STEP 1

Tagliate a pezzi il prosciutto (senza eliminare il grasso) e macinatelo nel tritacarne o in un robot. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in un tegame per pochi minuti, non va soffritto.

STEP 2

Dopo qualche minuto aggiungete il prosciutto macinato

STEP 3

Fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, abbiate cura di mescolare accuratamente per evitare che si formino grumi al trito di prosciutto. Versate circa 1/3 del latte, il concentrato di pomodoro e mescolate.

STEP 4

Aggiungete ora l'acqua.

STEP 5

Cuocere per circa due ore a fiamma bassa, mentre cuoce, aggiungerete il latte restante un po’ per volta e fino ad esaurimento.

STEP 6

Io ho utilizzato il latte, che a detta delle zdaure dà un gusto più dolce e più morbido. Volendo potete sostituire con del vino bianco.

STEP 7

Prepariamo la pasta mescolando acqua e farina, consiglio di aggiungere lacqua un pò alla volta per evitare che l'impasto risulti eccessivamente molle. Il nostro impasto deve risultare sodo ed elastico.

STEP 8

Lasciamo riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti.

STEP 9

Ora filiamo l'impasto fino a ricavare dei filoncini, poi tagliamo a tocchetti. Prendiamo il "ferretto" ( io l'ho ereditato dalla nonna) e via...a filare!! Trovate il video tutorial sulle mie pagine Facebook/Instagram.

STEP 10

Una volta cotto il nostro ragù e pronta la pasta, cuociamo in abbondante acqua con pochissimo sale (io ho evitato di salarla perché il prosciutto è molto saporito) i nostri FILATIAJI, scoliamoli al dente e saltiamoli in padella per un minuto con il ragù di prosciutto.

STEP 11

Impiattiamo e...Buon Appetito.