Ricetta Filatiaji (maccheroni al ferro), con ragù di prosciutto crudo di Parma. di elisabetta51

Filatiaji (maccheroni al ferro), con ragù di prosciutto crudo di Parma.

Filatiaji (maccheroni al ferro), con ragù di prosciutto crudo di Parma.

ricetta di

Introduzione

Papà prosciutto di Parma e mamma Semola di grano duro, annunciano con gioia che, dalla loro unione, ha visto oggi la luce questo meraviglioso connubio di sapori edemozioni.

Un piatto Calabro-Emiliano di tutto rispetto.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Tagliate a pezzi il prosciutto (senza eliminare il grasso) e macinatelo nel tritacarne o in un robot. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in un tegame per pochi minuti, non va soffritto.

STEP 2

Dopo qualche minuto aggiungete il prosciutto macinato

STEP 3

Fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, abbiate cura di mescolare accuratamente per evitare che si formino grumi al trito di prosciutto. Versate circa 1/3 del latte, il concentrato di pomodoro e mescolate.

STEP 4

Aggiungete ora l'acqua.

STEP 5

Cuocere per circa due ore a fiamma bassa, mentre cuoce, aggiungerete il latte restante un po’ per volta e fino ad esaurimento.

STEP 6

Io ho utilizzato il latte, che a detta delle zdaure dà un gusto più dolce e più morbido. Volendo potete sostituire con del vino bianco.

STEP 7

Prepariamo la pasta mescolando acqua e farina, consiglio di aggiungere lacqua un pò alla volta per evitare che l'impasto risulti eccessivamente molle. Il nostro impasto deve risultare sodo ed elastico.

STEP 8

Lasciamo riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti.

STEP 9

Ora filiamo l'impasto fino a ricavare dei filoncini, poi tagliamo a tocchetti. Prendiamo il "ferretto" ( io l'ho ereditato dalla nonna) e via...a filare!! Trovate il video tutorial sulle mie pagine Facebook/Instagram.

STEP 10

Una volta cotto il nostro ragù e pronta la pasta, cuociamo in abbondante acqua con pochissimo sale (io ho evitato di salarla perché il prosciutto è molto saporito) i nostri FILATIAJI, scoliamoli al dente e saltiamoli in padella per un minuto con il ragù di prosciutto.

STEP 11

Impiattiamo e...Buon Appetito.

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Domande e recensioni

elisabetta51
4 ricette

Innamorata della cucina al punto di conseguire il diploma alberghiero in un anno, specializzata in pasticceria e innamorata del lievito madre.

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