STEP 1

Tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo a rosolare in padella.

STEP 2

Quando risulterà croccante lo teniamo da parte.

STEP 3

Nel mentre lessiamo la pasta nell’acqua bollente leggermente salata.

STEP 4

Nel mentre grattuggiamo il pecorino, uniamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e due cucchiai di grasso del guanciale. Mescoliamo finché non avremo ottenuto una cremina liscia e omogenea.

STEP 5

Sbucciamo 4-5 fichi, li tagliamo a pezzettini e li saltiamo nel grasso del guanciale.

STEP 6

Quando risulteranno caramellati, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e uniamo la pasta.

STEP 7

Amalgamiamo i restanti ingredienti e impiattiamo unendo i restanti fichi tagliati a fettine.