STEP 1

Riunite in una ciotola la farina e un pizzico di sale, aggiungete il vino bianco, l'olio e le uova, lavorate tutto anche semplicemente a mano, prima nella ciotola, poi quando gli ingredienti si saranno compattati proseguite la lavorazione sulla spianatoia.

STEP 2

Ottenuto un impasto morbido e compatto rimettetelo nella ciotola, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.

STEP 3

Nel frattempo preparate gli ingredienti del ripieno. Grattugiate a julienne il rigatino, aggiungete il parmigiano e il pecorino grattugiati, le uova leggermente sbattute, gli albumi ,un pizzico di sale e una grattugiata di limone.

STEP 4

Amalgama tutti gli ingredienti con un cucchiaio.

STEP 5

Riprendete la pasta riposata e stenderla in una sfoglia rettangolare sottile (volendo potrete aiutarvi con una macchina sfogliatrice).

STEP 6

Sistemate dei mucchietti di ripieno distanziandoli tra loro.

STEP 7

Richiudete la sfoglia su se stessa. Con una rotella per la pasta ritagliate delle mezzelune, chiudete bene i bordi e, con le forbici, fate due tagli sui fiadoni.

STEP 8

Sistemate i ravioli così preparati su una teglia rivestita con carta forno, spennellateli con il tuorlo d'uovo e latte sbattuto e infornateli in forno caldo a 180°C per 25 minuti circa.

STEP 9

Quando vedete che sono gonfi e dorati potrete sfornarli.

STEP 10

I vostri ravioli salati abruzzesi sono pronti per essere gustati.