STEP 1

Per l'impasto: Crea una fontana con la farina, versa 2 uova, il vino e l'olio. Amalgama bene il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Lascia riposare per mezz'ora circa.

STEP 2

Per il ripieno: In una ciotola sbatti 3 uova, aggiungi il rigatino abruzzese grattugiato (in alternativa puoi usare il parmigiano reggiano), il pepe e il bicarbonato. Mescola bene il tutto.

STEP 3

Rivesti con carta forno una teglia di 22 cm. Stendi con il mattarello 2/3 dell'impasto e posalo nella teglia come se stessi facendo una crostata (lasciando più alto il bordo). Versa il ripieno e ricopri con striscioline ricavate dall'impasto messo da parte. Spennella bene il fiadone con il tuorlo d'uovo.

STEP 4

Cuoci in forno preriscaldato a 180° C / 200° C per circa 20 minuti. Il fiadone sarà pronto quando risulterà ben dorato. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.