STEP 1

Impasta le uova con la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e lascialo riposare 30 min avvolto in pellicola.

STEP 2

Per il ripieno fai sbollentare gli spinaci e aggiungili alla ricotta precedentemente lavorata con olio, sale, pepe e scorza di limone.

STEP 3

Stendi la pasta fino ad avere uno spessore di circa 2 mm. Disponi il ripieno e con un coppa pasta o un bicchiere forma i cappellacci

STEP 4

Trita un po' di cipolla e falla rosolare, quando sarà dorata aggiungi passata di pomodoro e foglie di basilico e fai andare per circa 10 min.

STEP 5

Butta i cappellacci in acqua bollente e scolali nel sugo appena salgono in superficie (circa 2 min, dipende dallo spessore della pasta)

STEP 6

Manteca con olio EVO e parmigiano.