STEP 1

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta e quando ha raggiunto il bollore, ho aggiunto una manciata di sale grosso e ho calato le fettuccine facendole cuocere 4-5 minuti.

STEP 2

Intanto mi sono preparato il sugo mettendo in un tegame il burro facendolo sciogliere a fiamma alta, ho aggiunto la cipolla tagliata a dadini e ho rosolato per circa 5-6 minuti.

STEP 3

Ho aggunto la salsicca (che ho sbriciolato con le mani) continuando la cottura per 5 minuti, poi ho aggiunto la pancetta affumicata proseguendo ancora 4-5 minuti facendo lasciare tutto il suo sapore e il suo profumo. Infine i piselli surgelati continuando a cuocere 10 minuti aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza.

STEP 4

Mentre il sugo andava avanti, ho versato l'uovo intero e i due tuorli in una boule e ho iniziato a sbattere. Poi ho aggiunto una massiccia dose di pepe nero, un poco di sale, ho continuato a sbattere e infine ho versato un poco alla volta il parmigiano (la dose a seconda del gusto personale) e ho continuato a sbattere.

STEP 5

A questo punto la pasta si è cotta, quindi l'ho scolata e l'ho versata nel tegame mescolando bene per un minuto. Poi ho spento il fuoco, ho aspettato un altro minuto e ho aggiunto le uova mantecando fino a creare una pasta bella cremosa. Infine ho impiattato con parmigiano e altro pepe.