STEP 1

In una ciotola capiente, mescola la ricotta ben scolata con il Parmigiano Reggiano grattugiato e metà della scorza di limone fino a ottenere una crema omogenea (oppure utilizza 250 g di ripieno di ricotta avanzato e scongelato).

STEP 2

In un padellino antiaderente senza grassi, tosta i pinoli a fuoco medio per 2-3 minuti girandoli spesso, finché non risultano dorati e profumati. Tienili da parte.

STEP 3

Metti i grani di pepe su un tagliere e schiacciali grossolanamente con il fondo di un pentolino pesante o nel mortaio per ottenere granelli irregolari. Tosta il pepe per 1 minuto nel padellino caldo finché non rilascia il suo aroma speziato.

STEP 4

Metti a bollire una pentola con circa 2 litri d'acqua (la metà del solito) e sala con moderazione. Cala le fettucce e cuocile per circa 2/3 del tempo indicato sulla confezione, per ottenere un'acqua di cottura ricchissima d'amido.

STEP 5

Alla crema di ricotta e parmigiano aggiungi l'olio extravergine d'oliva, due terzi del pepe tostato e un mestolino di acqua di cottura della pasta calda.

STEP 6

Lavora l'impasto energeticamente con una frusta a mano o una forchetta fino a ottenere una crema liscia, fluida e priva di grumi.

STEP 7

Scola le fettucce molto al dente (conservando un pentolino d'acqua di cottura) e trasferiscile direttamente nella ciotola con la crema di ricotta.

STEP 8

Manteca vigorosamente a crudo fuori dal fuoco, mescolando dall'alto verso il basso. Se la salsa tende ad asciugarsi, unisci un ulteriore goccio d'acqua d'amido, finché la pasta non sarà completamente avvolta da un velo lucido e cremoso.

STEP 9

Impiatta subito a nido e completa ogni piatto con i pinoli tostati, il pepe tenuto da parte e la restante scorza di limone fresca grattugiata al momento.