STEP 1

Cuoci i fagioli (messi a mollo la sera prima) in 2 litri di acqua salata. Passane circa i tre quarti.

STEP 2

Rimetti la purea ottenuta nel brodo di cottura.

STEP 3

Tieni da parte i restanti fagioli.

STEP 4

In un tegame rosola, con mezzo bicchiere d’olio e il lardo tritato, un battuto di tutti gli odori.

STEP 5

Aggiungi le due salsicce spellate e sbriciolate.

STEP 6

Quando la cipolla appassisce, unisci il concentrato di pomodoro in una tazza di brodo di cottura dei fagioli.

STEP 7

Sala, pepa e cuoci per 15 minuti.

STEP 8

Versa questa salsa nella pentola con il brodo di fagioli e metti sul fuoco.

STEP 9

Appena bolle aggiungete le patate a fette e il cavolo a listarelle.

STEP 10

Cuoci una ventina di minuti, poi unisci a pioggia la farina gialla, e, sempre rimestando, cuoci per circa mezz’ora.

STEP 11

In ultimo aggiungi i fagioli rimasti.

STEP 12

La farinata dovrà risultare piuttosto morbida: servila tiepida con un filo di ottimo olio e una macinata di pepe nero.