Ricetta Farinata della Garfagnana di cucinodite

Farinata della Garfagnana

Farinata della Garfagnana

Tempo totale
2 ore e 30 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

La Garfagnana è un'area storico-geografica toscana, in provincia di Lucca. Qui, tra i tanti cibi rustici e contadini di cui la zona va fiera, è nata anche la farinata con farina di mais, fagioli e cavolo nero. Piatto povero per eccellenza, è una pietanza calda e confortante, davvero deliziosa e da riscoprire.

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Procedimento

STEP 1

Cuoci i fagioli (messi a mollo la sera prima) in 2 litri di acqua salata. Passane circa i tre quarti.

STEP 2

Rimetti la purea ottenuta nel brodo di cottura.

STEP 3

Tieni da parte i restanti fagioli.

STEP 4

In un tegame rosola, con mezzo bicchiere d’olio e il lardo tritato, un battuto di tutti gli odori.

STEP 5

Aggiungi le due salsicce spellate e sbriciolate.

STEP 6

Quando la cipolla appassisce, unisci il concentrato di pomodoro in una tazza di brodo di cottura dei fagioli.

STEP 7

Sala, pepa e cuoci per 15 minuti.

STEP 8

Versa questa salsa nella pentola con il brodo di fagioli e metti sul fuoco.

STEP 9

Appena bolle aggiungete le patate a fette e il cavolo a listarelle.

STEP 10

Cuoci una ventina di minuti, poi unisci a pioggia la farina gialla, e, sempre rimestando, cuoci per circa mezz’ora.

STEP 11

In ultimo aggiungi i fagioli rimasti.

STEP 12

La farinata dovrà risultare piuttosto morbida: servila tiepida con un filo di ottimo olio e una macinata di pepe nero.

Lo chef consiglia:
Meglio consumarla subito. Conservata, questa polentina si rapprende e diventa molto soda: si può mangiare lo stesso, ma non è più il medesimo piatto...
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Sono lo chef che cucina non solo per te, ma di te. Per emozioni e sogni unici: i tuoi. Ma queste semplici ricette, dedicate alla cucina di tutti i giorni, le faccio solo per me e mia moglie! ❤️

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