STEP 1

Per il brodino fare sobbollire il latte di cocco assieme all'aglio e lo zenzero per circa 10 Min e spegnere il fuoco, togliere aglio e zenzero dal latte di cocco una volta tolto dal fuoco.

STEP 2

Per il riso thai fare bollire il riso fino a cottura al dente, scolare e lasciare scolare, aggiungere un filo di olio evo, un pizzico di peperoncino e due cucchiaini di lievito alimentare. Mescolare bene il tutto.

STEP 3

Per la crema di asparagi e tofu bollire gli asparagi per circa 7 Min in acqua salata, scolarli e metter in un mixer assieme al tofu e mixare fino ad ottenere consistenza cremosa. Aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere olio evo per aggiustare la consistenza.

STEP 4

Per olio aromatizzato alla menta mixare l'olio evo e le foglie di menta, lasciare il composto riposare per circa 20 Min e poi filtrare l'olio con una garza.

STEP 5

Per impiattamento formare "tortino" di riso con coppa pasta al centro del piatto fondo, sopra di esso adagiare una QUENELLE di asparagi e tofu. Versare il brodino sul piatto e guarnire con fico secco a fette, punte di asparagi. Mettere delle gocce di olio aromatizzato sul brodino di cocco.