STEP 1

Guarnire l'impasto precedentemente steso con la mozzarella santa Lucia pizza perfetta e infornare fino a quando il cornicione non sarà dorato.

STEP 2

Tirare fuori la pizza e aggiungere a freddo la cialda corallo, la crema di basilico e le roselline di speck.

STEP 3

Dissolvere il lievito nell'acqua. Unire l'acqua alla farina lasciando una piccola quantità di acqua da parte. Incorporare l'acqua alla farina con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto amalgamato. Aggiungere il sale e la restante acqua. Incorporare sale e acqua all'impasto.

STEP 4

Coprire la scodella con un piatto e lasciar riposare per 10 minuti.

STEP 5

Ogni 10 minuti effettuare delle pieghe sollevando i lati dell'impasto e ripiegabili su sé stessi finché l'impasto non risulterà liscio ed elastico (deve raggiungere il punto di corda).

STEP 6

Lasciar riposare l'impasto in frigo, in un contenitore chiuso, per almeno 15 ore

STEP 7

Tirare fuori dal frigo e, in caso di più porzioni, formare i panetti desiderati.

STEP 8

Far lievitare i panetti per 4 ore a temperatura ambiente (1922 gradi)

STEP 9

Stendere i panetti nella semola per avere un cornicione più rustico

STEP 10

Preriscaldare il forno alla massima temperatura lasciando la teglia/pietra refrattaria all'interno

STEP 11

Preparazione cialda corallo al pomodoro: unire la passata di pomodoro, l'acqua,la farina,l'olio e il sale e mescolare per bene. Versare il composto ottenuto in una padella antiaderente.

STEP 12

Preparazione cialda (step2): . Stendere il composto in modo omogeneo per ottenere un cerchio delle dimensioni desiderate. Far bollire il composto in modo che si formino delle bollicine, cuocere poi a bassa potenza per evitare che la cialda si bruci. Cuocere fino a quando la cialda non si stacca dalla padella.

STEP 13

Preparazione cialda (step3): appoggiare la cialda pronta su un foglio di carta assorbente.

STEP 14

Preparazione crema basilico: frullare il basilico con dell'olio e un pizzico di sale fino ad ottenere un'emulsione.

STEP 15

Arrotolare lo speck allargando poi la parte superiore in modo da ottenere una rosellina.