STEP 1

Iniziamo a pulire gli scampi: rimuovere testa e carapace ponendoli all'interno di una pentola dai bordi alti. Rimuovere l'intestino e lasciare da parte la polpa degli scampi.

STEP 2

All'interno della stessa pentola aggiungere il sedano, la carota e la cipolla e ricoprire con circa un litro e mezzo di acqua. Portare a bollore, salare il brodo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

STEP 3

In una padella salta pasta far scaldare l'olio e uno spicchio d'aglio intero fino a quando questo non si sarà imbiondito. A questo punto rimuoverlo e inserire i filetti di acciughe nell'olio caldo fino a farli sciogliere.

STEP 4

Tagliare a metà i pomodori e farli rosolare in padella con sale, pepe e prezzemolo tritato.

STEP 5

Quando i pomodori saranno appassiti travasare il brodo filtrato in padella e portare a bollore. Una volta raggiunto il bollore è il momento di buttare la pasta: direttamente nella padella portare le linguine a cottura facendo loro assorbire completamente il brodo, mescolando spesso.

STEP 6

Se la pasta dovesse asciugarsi troppo senza aver completato la cottura, aggiungere acqua calda salata fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Un paio di minuti prima che sia cotta la pasta, aggiungere la polpa degli scampi e far saltare il tutto fino a amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 7

Impiattiamo decorando con un paio di scampi mantenuti interi e qualche fogliolina di prezzemolo a crudo. Bon Appétit!