STEP 1

Impasto farina e uova, fino ad ottenere un panetto omogeneo che divido in 4, avvolgo nella pellicola e ripongo in frigo per 30 minuti. Nel frattempo stufo la zucca a cubetti e la cipolla affettata in un tegame unto, con con coperchio, per 20 minuti e regolo di sale. Preparo anche il sugo sbriciolando il tofu in una padella unta e calda, unisco la scorza del limone, la tahina, sale, pepe e curcuma. Estraggo dal frigo un panetto per volta, lo stendo col mattarello su un piano infarinato. Risvolto la sfoglia sul ripieno di zucca (un cucchiaino scarso), formo i fagottini con le dita e li divido con una rotella.

STEP 2

Li butto in acqua bollente salata per pochi minuti, finchè non affiorano. Li condisco col sugo di tofu e limone.