STEP 1

Per preparare le crespelle unisco la barbabietola, il parmigiano, le uova, la farina, il sale e il pepe in un recipiente alto e stretto e frullo fino ad ottenere una consistenza liscia e priva di grumi.

STEP 2

Lascio riposare il composto per circa mezz’ora. Dopodiché inizio a imburrare una padella antiaderente, la scaldo leggermente e verso un mestolo del composto su tutta la superficie.

STEP 3

Lascio cuocere qualche minuto e trasferisco in un piatto a parte. Continuo così fino all’ultima crespella.

STEP 4

Per il ripieno unisco il gorgonzola alla ricotta, aggiunto il parmigiano, sale e pepe e rimescolo. Trasferisco in una padella e faccio cuocere per qualche minuto.

STEP 5

Inizio a farcire le crespelle con il ripieno di formaggio, le noci e arrotolo. La crespella è pronta per essere servita