STEP 1

Per la mousse alle fragole:

STEP 2

Frullare le fragole precedentemente lavate e asciugate bene. Mettere la purea ottenuta nel frigo , fino al suo utilizzo.

STEP 3

Mettere a bagno in acqua ben fredda la gelatina per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la gelatina ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto in una ciotola contenente il cioccolato bianco.

STEP 4

Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo e lasciare a raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.

STEP 5

Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

STEP 6

Per la gelèe ai lamponi:

STEP 7

Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo frullare i lamponi. Io non levo i semini, mi piacciono molto così. Voi se volete potete levarli ma dopo dovrete fare attenzione ad avere la stessa quantità cioè 200 g. In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo. Versare lo sciroppo sopra la purea di lamponi, mescolare e versare il composto nello stampo degli inserti dopodiché mettere nel freezer fino al suo indurimento.

STEP 8

Potete fare anche in uno stampo più piccolo dello stampo dove fate il dolce, se non avete quello per l'inserti. Mettere a congelare fino all'utilizzo.

STEP 9

Per la mousse al cocco:

STEP 10

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

STEP 11

In un pentolino portare a bollore il latte di cocco con la polpa grattugiata e lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare il tutto. Lasciare il composto raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere la panna semimontata.

STEP 12

Pan di spagna

STEP 13

Riscaldare il forno a 160º ventilato o a 180º statico.

STEP 14

Montare i tuorli con lo zucchero fino a diventare una schiuma bianca (510') Aggiungere la farina a cucchiai, gli albumi montati a neve ben ferma e l'estratto di vaniglia. Girare piano piano per amalgamare il tutto dal basso verso l'alto.

STEP 15

Mettere dentro uno stampo tondo da 16 cm e poi nel forno riscaldato per 2527' a 160º statico o a 180º ventilato. Fatte raffreddare.

STEP 16

Mettere la mousse al cocco ottenuta nello stampo Armony, poi mettere nel freezer per 15 minuti, poi levare e aggiungere il croccante (facoltativo) e la gelée, dopodiché finite con la mousse alle fragole e il pan di spagna. A questo punto rimettere nel freezer fino al congelamento totale.

STEP 17

Levare dal freezer e decorate al vostro piacimento... Io ho usato la gelèe alle fragole

STEP 18

Il dolce si conserva nel frigo per 4- 5 ore prima di servire...