STEP 1

Ho pulito e legato l'entrecôte chiuso sottovuoto (con salvia e alloro) e l’ho cotto a 52° per 5 ore. Dopodiché 40 minuti in acqua ghiacciata e lasciato in frigo tutta la notte per lasciar coagulare il sangue.

STEP 2

Stendere la sfoglia, spennellare il filetto con la senape ,aggiungere la salsa ai funghi (di solito mi preparo il banco con pellicola e lavoro tutto sulla pellicola così da poter usarla per arrotolare), poi avvolgere nel prosciutto crudo.

STEP 3

A questo punto stendere la sfoglia (il tempo che stendete la sfoglia mettete un attimo in abbattitore il filetto avvolto con salsa di funghi e crudo così da solidificarlo un po’ per facilitare la lavorazione), aggiungere le crepes una spennellata delicata di senape e avvolgere nella sfoglia ben stretta.

STEP 4

Lasciar riposare il filetto avvolto per 30 min, spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere in forno a 185 per 30/35 minuti.

STEP 5

Una volta sfornato, aspettare 10 minuti prima di tagliare.