STEP 1

Iniziamo col la creazione del roux(addensante naturale) e di conseguenza la creazione della vellutata. Iniziate col Fondere il burro in casseruola

STEP 2

Setacciare la farina ed aggiungerla al burro ormai fuso, fuori dal fuoco e mescolando di continuo

STEP 3

Riportare sul fuoco e cuocere il roux per 5 minuti per ottenere un roux biondo

STEP 4

Versare all'interno il brodo di carne poco per volta mescolando sempre fino ad addensamento (circa 5 minuti)

STEP 5

Regolare di sale e pepe

STEP 6

Per il filetto, iniziamo col tagliare la cipolla a cubetti (taglio mirepoix), se lo si trova complicato si può tagliare a spicchi.

STEP 7

Mettere un filo d'olio in padella e attendere che si riscaldi, dopodiché mettere la cipolla in padella fino alla doratura di essa. Una volta dorata e sughettto insaporito si può rimuovere dalla padella, o lasciarla se si preferisce

STEP 8

Aggiungere il filetto di suino (precedentemente tolto dal frigo per farlo arrivare a temperatura ambiente) e farlo cuocere un po'.

STEP 9

Iniziare con l'aggiunta di aromi, sale e pepe q.b.

STEP 10

Un po' di vino bianco ed insaporire la carne con un cucchiaio portando il vino su di essa

STEP 11

Aggiungere il rosmarino per dare sapore ed odore alla carne

STEP 12

Una volta che l'alcool è evaporato e la carne è cotta iniziare l'impiattamento.

STEP 13

Come base mettere la vellutata di brodo di carne e su di essa la carne, e degustare!