Filetto di Maiale in salsa di ciliegie
Filetto di Maiale in salsa di ciliegie
Introduzione
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Ingredienti
- Per il filetto di maiale:
filetto di maiale500 g
albume d’uovo1
sale dell’Himalaya (rosa)q.b.
farina di pistacchi70 g
olio extravergine d’olivaq.b.
pepe verdeq.b.
- Per la purea di Cavolfiore:
cavolfiore bianco300 g
sale dell’Himalaya (rosa)q.b.
olio extravergine d’olivaq.b.
- Salsa di ciliegie:
vino rosso250 ml
da tavola marmellata di ciliegie senza zucchero2 cucchiai
Procedimento
STEP 1
Scottare il filetto di maiale in padella, su tutti i lati, lasciare raffreddare circa 10 minuti.
STEP 2
Sbattere leggermente l’albume d’uovo e passare il filetto su di esso, bagnando tutti i lati.
STEP 3
Successivamente impregnarlo della farina di pistacchio, rigirandolo su di essa, affinché si attacchi bene da tutti i lati. Ultimare la cottura in forno statico preriscaldato, a 200° per circa 8/10 minuti. Se si vuole una cottura più omogenea, lasciatelo in forno circa 15 minuti.
STEP 4
Per la purea di cavolfiore: frullare il tutto con un filo d’olio evo, aggiungere un presa di sale a piacere, se necessario.
STEP 5
Per la salsa di ciliegie: Mettere il vino in casseruola insieme al porro e alla confettura di ciliegie senza zucchero. Ridurre più della metà, aggiungere una noce di burro e tenere in caldo.
STEP 6
Impiattare adagiando i medaglioni di filetto, con purea di cavolfiore, terminare con la salsa di ciliegie.
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