STEP 1

Eliminare le pellicole e un po' del grasso dal filetto (lasciarne un po' perché rende la carne più tenera) poi tagliarlo in 8 fette uguali.

STEP 2

Soffriggere aglio e salvia in un ampia padella con olio evo e rosolare le fette di filetto da entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale. Spegnere e lasciare intiepidire.

STEP 3

Nel frattempo sgocciolare e asciugare bene le fette d'ananas. In una ciotola versare mezzo bicchiere del suo sciroppo e aggiungere paprika, sale, miele e fondo di cottura del filetto. Mescolare bene e tenere da parte.

STEP 4

Infilare le fette di filetto in due spiedini alternandole a quelle di ananas. Porre il tutto su una teglia rivestita con carta forno, irrorare con qualche cucchiaio di salsa e infornare a 200° ventilato per 25 min circa. Togliere dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 10 min.

STEP 5

Nel frattempo ridurre la salsa rimanente in un pentolino sul fuoco addensandola con l'amido di mais. Togliere gli spiedini e disporre le fette di filetto e ananas su un piatto da portata. Io ho scelto i piselli stufati come contorno, ma potete optare per quello che più preferite. Cospargere con la salsa e servire.