STEP 1

In una pentola antiaderente aggiungiamo un trito grossolano di cipolla, carota e sedano più salvia, rosmarino, peperoncino tagliato in due, aglio e versiamo l’olio regolandoci sulla quantità di verdure più il capretto che dobbiamo cucinare. Accendiamo il fuoco e facciamo soffriggere il tutto. Aggiungiamo il cosciotto su cui abbiamo praticato dei tagli con la punta di un coltello più le costolette. Saliamo e facciamo, a fuoco lento, insaporire la carne con le verdure fino a rosolarla girandola spesso. Versiamo un bicchiere abbondante di vino bianco e facciamo cuocere a fuoco basso con coperchio

STEP 2

Nel frattempo prendiamo i pomodori pelati e li versiamo nel mixer e otterremo la passata; prendiamo i peperoni a cornetto e dopo averli puliti li tagliamo a strisce. Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo la passata, i peperoni tagliati e un po’ di acqua calda. Mettiamo sul fuoco basso il diffusore e facciamo cuocere lentamente. Snoccioliamo le olive nere, aggiungiamo l’origano più le foglie di prezzemolo tagliate sottili e teniamole da parte

STEP 3

Quando sia il capretto e il pomodoro son ben cotti (si deve vedere l ‘olio) togliamo il peperoncino e l’aglio, prendiamo il passatutto e mettiamo tutti i pezzi di verdura e di capretto che si sono staccati durante la cottura dalle ossa e passiamo il tutto e aggiungiamolo assieme al peperoncino, alle olive, origano e prezzemolo al restante sugo contente il capretto. Cuociamo la pasta e la condiamo con il sugo, versiamola in un bel piatto di portata e vi adagiamo sopra il capretto. Il piatto è pronto e vi auguro buon pranzo