STEP 1

Preparazione

STEP 2

Preparare lo stracotto mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata scolare la carne e tritarla.

STEP 3

Nel frattempo preparare il brodo mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata colare il brodo eliminando le verdure e la carne. Infine, sgrassarlo con l’aiuto di una schiumaiola.

STEP 4

Preparare il ripieno mescolando pan grattato e Parmigiano Reggiano in una ciotola. Scottare il composto con il brodo dello stracotto (circa 3 mestoli) fino ad ottenere una massa soda. Lasciar raffreddare. Aggiungere la carne tritata, le uova, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata. Lasciar riposare il ripieno

STEP 5

Preparare la pasta, unendo in una ciotola o sul piano di lavoro la farina e le uova. Aggiungere un goccio d’acqua al bisogno. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare

STEP 6

Estrarre la pasta dal frigorifero, tagliarne una parte e coprire ogni volta quella rimanente in modo che non si secchi durante la lavorazione. Tirare la pasta utilizzando l’apposita macchina, partendo da uno spessore maggiore e rendendola via via più sottile.

STEP 7

Infarinare il lato di pasta a contatto con la superficie e disporre il ripieno sull’altro lato, facendo attenzione a creare una fila orizzontale di palline di ripieno tra le quali deve essere lasciato uno spazio di circa 2 cm. Ripiegare la pasta su se stessa avendo cura di far fuoriuscire l’aria. Ritagliare gli anolini con l’apposito stampino tondo.

STEP 8

Portare ad ebollizione il brodo ed immergervi gli anolini. Cuocere per circa 34 minuti (la cottura dipende dallo spessore della pasta).

STEP 9

Servire

STEP 10

Preparazione

STEP 11

Preparare lo stracotto mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata scolare la carne e tritarla.

STEP 12

Nel frattempo preparare il brodo mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata colare il brodo eliminando le verdure e la carne. Infine, sgrassarlo con l’aiuto di una schiumaiola.

STEP 13

Preparare il ripieno mescolando pan grattato e Parmigiano Reggiano in una ciotola. Scottare il composto con il brodo dello stracotto (circa 3 mestoli) fino ad ottenere una massa soda. Lasciar raffreddare. Aggiungere la carne tritata, le uova, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata. Lasciar riposare il ripieno una notte.

STEP 14

Preparare la pasta, unendo in una ciotola o sul piano di lavoro la farina e le uova. Aggiungere un goccio d’acqua al bisogno. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.

STEP 15

Estrarre la pasta dal frigorifero, tagliarne una parte e coprire ogni volta quella rimanente in modo che non si secchi durante la lavorazione. Tirare la pasta utilizzando l’apposita macchina, partendo da uno spessore maggiore e rendendola via via più sottile.

STEP 16

Infarinare il lato di pasta a contatto con la superficie e disporre il ripieno sull’altro lato, facendo attenzione a creare una fila orizzontale di palline di ripieno tra le quali deve essere lasciato uno spazio di circa 2 cm. Ripiegare la pasta su se stessa avendo cura di far fuoriuscire l’aria. Ritagliare gli anolini con l’apposito stampino tondo.

STEP 17

Portare

STEP 18

Preparazione

STEP 19

Preparare lo stracotto mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata scolare la carne e tritarla.

STEP 20

Nel frattempo preparare il brodo mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata colare il brodo eliminando le verdure e la carne. Infine, sgrassarlo con l’aiuto di una schiumaiola.

STEP 21

Preparare il ripieno mescolando pan grattato e Parmigiano Reggiano in una ciotola. Scottare il composto con il brodo dello stracotto (circa 3 mestoli) fino ad ottenere una massa soda. Lasciar raffreddare. Aggiungere la carne tritata, le uova, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata. Lasciar riposare il ripieno una notte.

STEP 22

Preparare la pasta, unendo in una ciotola o sul piano di lavoro la farina e le uova. Aggiungere un goccio d’acqua al bisogno. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.

STEP 23

Estrarre la pasta dal frigorifero, tagliarne una parte e coprire ogni volta quella rimanente in modo che non si secchi durante la lavorazione. Tirare la pasta utilizzando l’apposita macchina, partendo da uno spessore maggiore e rendendola via via più sottile.

STEP 24

Infarinare

STEP 25

Preparazione

STEP 26

Preparare lo stracotto mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata scolare la carne e tritarla.

STEP 27

Nel frattempo preparare il brodo mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata colare il brodo eliminando le verdure e la carne. Infine, sgrassarlo con l’aiuto di una schiumaiola.

STEP 28

Preparare il ripieno mescolando pan grattato e Parmigiano Reggiano in una ciotola. Scottare il composto con il brodo dello stracotto (circa 3 mestoli) fino ad ottenere una massa soda. Lasciar raffreddare. Aggiungere la carne tritata, le uova, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata. Lasciar riposare il ripieno una notte.

STEP 29

Preparare la pasta, unendo in una ciotola o sul piano di lavoro la farina e le uova. Aggiungere un goccio d’acqua al bisogno. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.

STEP 30

Estrarre

STEP 31

Preparazione

STEP 32

Preparare lo stracotto mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata scolare la carne e tritarla.

STEP 33

Nel frattempo preparare il brodo mettendo in una pentola capiente acqua, carne, cipolla, sedano, carote, scalogno ed una manciata di sale. Fare bollire per almeno 2 o 3 ore. A cottura terminata colare il brodo eliminando le verdure e la carne. Infine, sgrassarlo con l’aiuto di una schiumaiola.

STEP 34

Preparare il ripieno mescolando pan grattato e Parmigiano Reggiano in una ciotola. Scottare il composto con il brodo dello stracotto (circa 3 mestoli) fino ad ottenere una massa soda. Lasciar raffreddare. Aggiungere la carne tritata, le uova, un pizzico di sale ed una grattugiata di noce moscata. Lasciar riposare il ripieno una notte.

STEP 35

Preparare