Paccheri al ragù di verdure

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Fare un soffritto con una carota, la costa di sedano e la cipolla tritati.

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Lavare e tagliare le verdure a dadini e farle rosolare separatamente in padella dove abbiamo rosolato uno spicchio d'aglio in un po' d'olio.

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Farle cuocere per poco tempo per farle rimanere croccanti aggiungendo un po' di brodo vegetale. Unire le verdure all soffritto e fare insaporire.

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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

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Impiattare decorando con la stracciatella, la crema di zucchine e di carote e coprire con il ragù di verdure .