STEP 1

Portiamo ad ebolizione 4L di. Acqua

STEP 2

Affettiamo il guanciale

STEP 3

Separiamo i tuorli dagli albumi

STEP 4

Con una frusta amalgamiamo: i tuorli, pecorino e pepe

STEP 5

In una padella, a fiamma bassa, facciamo sudare il guanciale.

STEP 6

A bollore, un pugno di sale, caliamo la pasta

STEP 7

Uniamo al composto, un cucchiaio di grasso del guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura per far pastorizzare le uova

STEP 8

Scoliamo la pasta al dente, lasciando un po d’acqua di cottura da parte.

STEP 9

Nella stessa casseruola, a fiamna spenta, amalgamiamo energicamente gli spaghetti, le uova, e 3/4 del guanciale. All’ occorenza aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura.

STEP 10

Impiattiamo, unendo il restante guanciale ed una spolverata di pepe. Buon appetito 😋