STEP 1

Raffreddarle sotto acqua corrente immediatamente e sbucciarle.

STEP 2

Riempire gli albumi sodi con questa purea di tuorli, cospargere di erba cipollina, aneto fresco e paprika in abbondanza e conservare in frigorifero una quindicina di minuti prima di mangiarle.

STEP 3

Far rassodare le uova, immergendole in acqua salata, al momento del bollore, aiutandosi con un cucchiaio, e aspettare esattamente 10 minuti. Cuocerle oltre comporterebbe avere un antiestetico e puzzolentissimo alone verde/bluastro/nero intorno al tuorlo.

STEP 4

Ora potete procedere a due tipi di taglio. Il primo in verticale creando due metà identiche. Oppure, come nel mio caso, tagliare via il cocuzzolo e fare attenzione ad estrarre il tuorlomantenendo il “bicchierino” di albume sodo intatto.

STEP 5

Trasferire i tuorli in una ciotolina, e con i rebbi di una forchetta, sbriciolarli. Aggiungere la maionese Calvè, la senape Calvè, il tabasco a seconda del vostro gusto (o meglio tolleranza) del piccante, il relish (una sorta di marmellata dolce di cetriolini e aneto), due cetriolini tagliati a mirepoix, pepe bianco, un pizzico di sale. Amalgamare il tutto e trasferire in una sàc à poche con la bocchetta a punta tonda.