STEP 1

Lavare bene i ceci e metterli a bagno un giorno prima in 400 ml di acqua.

STEP 2

Versare 200 ml di acqua in una pentola e cuocere i ceci per un’ora circa, finché non diventano morbidi.

STEP 3

Mettere da parte un po’ dell’acqua di cottura, eliminare le bucce dei ceci e frullarli con un robot da cucina.

STEP 4

Aggiungere l’aglio, 100 ml di olio d’oliva, tahina, succo di limone e sale ai ceci frullati.

STEP 5

Unire 50 ml di acqua di cottura e mescolare bene. Trasferire in un piatto da servizio.

STEP 6

Guarnire con foglie di prezzemolo e cospargere di sommaco e cumino in polvere.

STEP 7

Praticare un incavo al centro della crema e versarvi 20 ml di olio caldo o freddo, aggiungere il peperoncino e servire.