STEP 1

Prepara il tuo riso bollito preferito. Ho usato il riso qualitá jazmine per questo curry che diventa piú appicoso, ottimo per un curry.

STEP 2

Tritare la cipolla e metterla in una casseruola con olio di cocco (circa 4 cucchiai). Quando la cipolla sarà più morbida aggiungete le spezie a seconda del vostro gusto (io ho aggiunto 1 cucchiaino e mezzo di curry e 1 cucchiaino di curcuma e poco pepe nero). Mescolare e un minuto dopo aggiungere i ceci e il latte di cocco. Lasciate cuocere per 20 minuti; quindi aggiungere metà degli spinaci. Mescolare e versare il succo di mezzo lime. Quindi finire la cottura per altri 10 minuti.

STEP 3

Servire aggiungendo la meta' degli altri spinacini crudi rimasti e con il riso bollito.