🍠 Cuore caldo di patate ripieno al pistacchio 🍽️

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1) Lavare e pelare 3 patate, metterle in acqua bollente e lasciarle sbollentare. Appena pronte, lasciarle raffreddare per poi preparare il composto.

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2) Trasferire le patate già raffreddate in una ciotola e schiacciarle con una forchetta, aggiungere l’uovo, il parmigiano, il sale ed una spolverata di pepe nero (anche il prezzemolo se preferite). Mischiare il tutto e preparare i pirottini in alluminio.

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3) Imburrare ogni pirottino e spolverizzarlo con del pangrattato, in questo modo il tortino non si attaccherà e sarà molto più facile rimuoverlo. Con queste dosi io ho ottenuto ben 4 tortini.

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4) Una volta pronto i pirottini, prendere del composto di patate e sistemarlo sul fondo del pirottino, mettere al centro qualche cucchiaino di pesto di pistacchio ed un pó di scamorza, altro composto di patate per chiudere il tutto. Ripetere i passaggi finché il composto sarà ultimato.

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5) Giusto un filo d’olio sopra ogni tortino e posizionare i pirottini pronti nel cestello della friggitrice ad aria, farli cuocere a 200 gradi per 10-12 min. circa. Lasciarli raffreddare qualche minutino prima di capovolgerli sul piatto.

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6) Infine, sistemare ciascun tortino sul piatto, sfilare il pirottino e decorare con altro pesto di pistacchio sopra e della granella di pistacchio. Questa delizia sarà una goduria, salvate la ricetta!