STEP 1

Per prima cosa facciamo la pasta per i ravioli, mettere a fontana la farina e dentro le uova, iniziamo ad impastare mangiando la farina.

STEP 2

Quando l'impasto diventerà liscio mettiamo in frigo per 30 Min. avvolto in pellicola.

STEP 3

Mettiamo nel mixer la burrata frulliamo e aggiustiamo di pepe, sale, olio e noce moscata. Tagliamo i pomodori secchi e aggiungiamo alla crema di burrata. Mettere l'impasto in frigo.

STEP 4

Tritiamo grossolanamente i pistacchi, in un pentolino aggiungere lo zucchero e l'acqua senza mai mescolare aspettiamo che lo zucchero sì sciolga e inizi a diventare bruno, aggiungiamo i pistacchi e il peperoncino dare una mescolata veloce con un cucchiaio di legno, aspettare qualche minuto, togliere dal fuoco e adagiare il croccante sopra a carta forno oliata.

STEP 5

Tirate fuori la pasta e iniziate a tirarla fino a quando non raggiungerà uno spessore di circa 2mm.

STEP 6

Ora con una sac a poche distribuire l'impasto distante sulla pasta fresca, richiuderla con i bordi inumiditi e creare i nostri tortelli.

STEP 7

In una pentola con acqua bollente e salata buttare i ravioli, in una padella fate sciogliere del burro e aggiungete lo zafferano, appena i tortelli verranno a galla scolateli nella padella e nappate con il burro fuso allo zafferano.

STEP 8

Adagiate i ravioli su di un piatto e spolverate con il croccante di pistacchi piccante.