STEP 1

una ciotola capiente, mettiamo la farina integrale, parte dell’acqua, 7 g di lievito di birra fresco e cominciamo ad impastare.

STEP 2

A questo punto, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Lasciamo riposare 5 minuti, quindi impastiamo ancora fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

STEP 3

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente (oppure 8 ore in frigorifero).

STEP 4

Dividiamo in 2 o più panetti e, con le mani, stendiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato. Formiamo le pagnotte, richiudendo i lembi esterni dell’impasto verso il centro. Inseriamo i panetti all’interno dei cestini da pane ben infarinati, rivolgendo la chiusura delle pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

STEP 5

Rovesciamo le pagnotte lievitate sulla teglia. Incidiamo la superficie e mettiamo in forno preriscaldato a 250° per circa 35 minuti.