Ricetta Baccalà mantecato alla veneziana di _paola_catalano

Baccalà mantecato alla veneziana

Baccalà mantecato alla veneziana

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di
_paola_catalano

Introduzione

Il baccalà alla veneziana  è un piatto che ha bisogno di qualche giorno per tenerlo in ammollo  per eliminare il sale in eccesso. 
Io ho utilizzato quello congelato già dissalato . 

Sbollentare il baccalà con alloro, aglio e  limone poi togliere le lische e versare nella planetaria con acqua di cottura sale e pepe. 
Far montare la polpa aggiungendo olio a filo. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.

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Ingredienti

  • baccalà decongelato400 g

  • alloro2 foglie

  • limone½ 

  • saleq.b.

  • pepeq.b.

  • olio100 ml

  • prezzemoloq.b.

  • latte40 ml

  • acqua di cottura60 ml

  • Aglio1 spicchio

Procedimento

STEP 1

Dopo aver decongelato il baccalà mettere a bollire in acqua con alloro, aglio in camicia e 1/2 limone. Schiumare .

Immagine del passaggio 8406 della ricetta Baccalà mantecato alla veneziana

STEP 2

Togliere dall'acqua e lasciare intiepidire.

Immagine del passaggio 8407 della ricetta Baccalà mantecato alla veneziana

STEP 3

Togliere la pelle e le lische rimaste.

Immagine del passaggio 8408 della ricetta Baccalà mantecato alla veneziana

STEP 4

Mantecare il baccalà tiepido in una planetaria a basso regime , con la frusta aggiungendo acqua di cottura e un po' di latte caldo ed olio a filo.

Immagine del passaggio 8409 della ricetta Baccalà mantecato alla veneziana

STEP 5

Dopo 6/7 minuti quando la polpa sarà ben amalgamata, unire sale, pepe e prezzemolo tritato.

Immagine del passaggio 8410 della ricetta Baccalà mantecato alla veneziana
Lo chef consiglia:
Servire il baccalà mantecato su crostini di pane...
_paola_catalano

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_paola_catalano
437 ricette

Mi chiamo Paola e vivo in provincia di Roma....amo cucinare per la mia famiglia e per gli amici ....mi diletto sui piatti regionali ed esteri, ma amo sperimentare anche ricette con erbe e fiori, confetture e liquori. Seguitemi!!!! Su... #fattierifattiamodomio

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