STEP 1

Per la crema da forno allo zafferano: all'interno di un beker inserire uova, zucchero e aromi. In un pentolino a fuoco basso, portare a leggero bollore il burro. Togliere dal fuoco e versare sopra gli ingredienti all'interno del broker ed emulsionare il tutto. Coprire con pellicola a contatto e porre in frigorifero.

STEP 2

Prepariamo la millefoglie di mele: sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele utilizzando la mandolina. Mettere le fettine in acqua e limone, per evitare che si ossidano,scolare e asciugarle.

STEP 3

Mescolare il burro fuso con tutti i restanti ingredienti, e inserire le mele. Disporre le fettine su una placca rivestita da carta da forno e coprire con un'altra carta da forno. Cuocere in forno a 200C ventilato per 8 Min circa e lasciare raffreddare.

STEP 4

Impastare in una planetaria con gancio a foglia, burro, zucchero ed estratto di vaniglia, scorza di limone. Aggiungere l'uovo e, una volta amalgamato, unire le polveri fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Stendere la frolla a uno spessore di 0.5 cm e disporla in anelli di 8cm di diametro.

STEP 5

Disporre all'interno del guscio delle crostatine 2 strati di millefoglie di mele

STEP 6

Alternate con una modica quantità di crema da forno allo zafferano.

STEP 7

Cuocere a 170C per 30 Min. Fare raffreddare.

STEP 8

Durante la cottura preparare la crema al limone.

STEP 9

Per prima cosa prepariamo la lemon curd: in una ciotola raccogliere lo zucchero, il succo di limone filtrato dai semi, la sua scorza, le uova. Sbattete, il tutto con una frusta e fate cuocere a bagnomaria mescolando per 7 Min, a fuoco moderato, fino a quando la crema si sarà addensata, e velerà il dorso del cucchiaio.

STEP 10

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddo. Versare la lemon curd in un vasetto coperto da pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

STEP 11

Per la crema pasticcera: mettere a bollore il latte, il sale e la scorza di un limone.

STEP 12

El frattempo in una ciotola mescolare con una frusta, i tuorli, lo zucchero e farli diventare spumosi, aggiungere l'amido setacciato nel composto di zucchero e tuorlo e amalgamare il tutto fino a renderlo omogeneo.

STEP 13

Quando il latte arriverà a bollore, filtrandolo versiamo nel composto della ciotola contenente( uova, zucchero e amido) e mescolare fino a sciogliere il tutto. Versare il tutto in una pentola, metterlo su un fuoco a fiamma media, fino ad addensarsi. Riporre in una ciotola coperto da pellicola a contatto.

STEP 14

Una volta che la crema pasticcera e la lemon curd si saranno raffreddati, unire le due creme.

STEP 15

Decorare le crostatine con lo zucchero a velo, servire con la crema al limone.