STEP 1

Stendere la pasta sfoglia su una placca da forno sfruttando la carta di conservazione, forarla con i lembi di una forchetta e, aiutandosi con un pennello da cucina, lucidarla con un uovo sbattuto poi cospargerla a piacere con dello zucchero grezzo di canna.

STEP 2

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa un quarto d'ora e verificare attentamente che non bruci in superficie.

STEP 3

Intanto in una ciotola, aiutandosi con una frusta elettrica, montare la panna insieme al mascarpone, a due terzi dello zucchero a velo, ai semi della bacca di vaniglia e alla buccia grattugiata di circa metà limone.

STEP 4

Una volta raggiunta la giusta densità, coprire la ciotola e riporla in frigorifero a riposare.

STEP 5

In un pentolino mettere i frutti di bosco accuratamente lavati, aggiungere un paio di scorze di limone, una scorza di pompelmo rosa, due cucchiai di zucchero di canna, la stecca di cannella, il baccello svuotato della vaniglia, mezzo bicchiere d'acqua fredda e porre il tutto sul fornello.

STEP 6

A bollore tenere la fiamma media e lasciare sobbollire per circa un quarto d'ora, poi togliere dal fuoco, eliminare scorze e baccelli e fare raffreddare la composta ottenuta.

STEP 7

A cottura sfornare la pasta sfoglia, lasciarla raffreddare e poi tagliarla in quadrettoni di circa quattro centimetri per lato.

STEP 8

Impiattare ponendo sul fondo uno sbuffo di crema al mascarpone a mo di colla per fissare la prima sfoglia, poi condirla con una cucchiaiata di crema al mascarpone e una di composta ai frutti di bosco.

STEP 9

Ripetere per due o tre sfoglie a seconda delle esigenze e infine spolverare con lo zucchero a velo rimasto.

STEP 10

Servire.