STEP 1

Preparare la frolla e farla riposare in frigo x 30/40 min.

STEP 2

Nel frattempo preparare la crema al mascarpone, per la pât à bombe: montare i tuorli con la planetaria e unire lo sciroppo di glucosio fatto con acqua e zucchero e portato a bollare a 121gradi.

STEP 3

Versare a filo nella planetaria lo sciroppo e continuare a montare.

STEP 4

In un’altra ciotola preparare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo lavorare fino a quando non sarà diventato una crema.

STEP 5

Una volta raffreddati i tuorli unirli al composto di mascarpone e panna e aggiungere la colla di prece reidratata e scaldata con un goccio di panna.

STEP 6

Lasciar riposare in frigo , nel mentre la frolla cuoce in forno x 25 min a 180 gradi.

STEP 7

Assemblare il dolce : impermeabilizzare la frolla con il cioccolato fuso, uno strato di mascarpone, i pavesini bagnati nel caffè e poi guarnire con la sac à poche con i ciuffetti di mascarpone.

STEP 8

In frigo x un 3/4 ore prima di servire.